|
Medeniyetin Beşiğinde Ağırlama Sanatı: Şanlıurfa Turizminde Hijyen ve Servis Standartları
Değerli Okurlar,
Daha önceki yazılarımızda Şanlıurfa’mızın tarih, kültür ve arkeoloji dünyasındaki eşsiz konumunu, özellikle dünya tarihini kökünden değiştiren Göbeklitepe mirasını detaylarıyla ele almıştık. Yapılan yeraltı radarı araştırmalarıyla 90 bin metrekarelik alanda en az 20 tapınağın daha var olduğunu bildiğimiz bu kadim coğrafya, insanlığı avcı-toplayıcılıktan yerleşik hayata ve tarımsal üretime geçiren ilk inanç merkezidir. Ancak böylesine muazzam bir küresel mirasa ev sahipliği yapmak, sadece tarihi kalıntıları korumakla bitmiyor; şehre gelen misafirleri "nasıl ağırladığımız" sorusunu da beraberinde getiriyor.
Bugün, bacasız sanayi dediğimiz turizm sektörünün en kritik ama en çok ihmal edilen iki can damarını masaya yatırmak istiyorum: Hijyen kalitesi ve servis standartları.
Küresel Mirasa, Küresel Standartlar Yakışır
Şanlıurfa; inanç turizminden arkeolojiye, gastronomiden Taş Tepeler projesine kadar her yıl yüz binlerce yerli ve yabancı turisti ağırlayan, gelecekte ise milyonları hedefleyen bir çekim merkezidir. Dünyanın dört bir yanından gelen bir turistin zihninde kalıcı ve olumlu bir Şanlıurfa imajı bırakmanın yolu, sadece Göbeklitepe’nin ihtişamından değil, konakladığı oteldeki çarşafın temizliğinden, restoranda önüne gelen bardağın hijyeninden geçer.
Turizm, baştan sona bir "deneyim ve memnuniyet" sektörüdür. Dünyanın en zengin mutfağına, en eski tarihi tapınaklarına sahip olsanız bile, eğer hizmet sektöründe uluslararası standartları yakalayamazsanız, potansiyelinizi katma değerli bir kazanca dönüştürmeniz mümkün değildir.
Hizmet Kalitesini Artırmak İçin Neler Yapmalıyız?
Şanlıurfa turizminin sürdürülebilir bir ekonomik lokomotif olması için, özellikle hijyen ve servis alanında acilen hayata geçirmemiz gereken somut stratejiler şunlardır:
1. Sıkı ve Sürekli Hijyen Denetimleri (Mavi Bayrak / Güvenli Turizm Modeli)
Şehirdeki tüm konaklama tesisleri, restoranlar, kafeler ve hatta tarihi çarşılardaki esnaflar için katı hijyen standartları belirlenmelidir. Yerel yönetimler ve turizm müdürlükleri iş birliğiyle, sadece şikayete bağlı değil, periyodik ve habersiz denetimler yapılmalıdır. Belirli hijyen kriterlerini eksiksiz yerine getiren işletmelere yerel bir "Güvenli ve Hijyenik Tesis" sertifikası verilerek, bu işletmeler kurumsal olarak teşvik edilmelidir.
2. Servis Sektöründe "Akademik ve Profesyonel" Eğitim Seferberliği
Hizmet sektöründeki en büyük sorunlardan biri nitelikli personel eksiğidir. Harran Üniversitemiz, yerel yönetimler ve turizm meslek odaları el ele vererek; garsonlardan komilere, resepsiyon görevlilerinden kat hizmetleri personeline kadar çok geniş kapsamlı ve
uygulamalı eğitim programları düzenlemelidir. Unutmayalım ki servis elemanının misafiri karşılarken sergilediği güler yüz, nezaket, diksiyon ve profesyonel sunum tekniği, Urfa’nın misafirperverlik markasını inşa eden en önemli unsurdur.
3. Gastronomide Sunum ve Estetik Dönüşüm
Şanlıurfa mutfağı, tescilli lezzetleriyle bir deryadır. Ancak bu eşsiz lezzetleri sunarken gelenekseli koruyup estetikle buluşturmak zorundayız. Yemeklerin hazırlanma aşamasından masaya geliş sürecine kadar zincirin her halkasında mutfak hijyeni (HACCP standartları) en üst seviyede tutulmalıdır. Dünyanın en iyi kebabını veya çiğ köftesini de yapsanız, sunum kalitesi ve masa düzeni uluslararası standartlarda değilse hak ettiği ekonomik değeri göremez.
4. Turizm Elçileri Eğitimi: Taksiciler ve Esnaf
Şehre ayak basan bir turistin ilk temas kurduğu kişiler taksi şoförleri ve yerel esnaftır. Bu doğrultuda, şehirdeki tüm taksi şoförlerine ve tarihi hanlar bölgesindeki esnafa yönelik; temel yabancı dil, etkili iletişim, şehir tarihi ve turistik davranış ilkelerini içeren "Turizm Elçileri" eğitimleri verilmelidir. Hijyenik araçlar ve dürüst, profesyonel hizmet anlayışı turist güvenini artırmanın ilk şartıdır.
5. Sürdürülebilirlik ve Çevre Bilinci
TEMA Vakfı Şanlıurfa İl Temsilcisi olarak her zaman vurguladığım gibi, temiz bir çevre olmadan temiz bir turizm olamaz. Sokakları temiz, geri dönüşüme önem veren, su israfının önüne geçmiş ve yeşili bol bir Şanlıurfa; hem hijyen algısını yukarı taşıyacak hem de modern dünyanın en çok aradığı "Sürdürülebilir Yeşil Turizm" destinasyonları arasında bizi öne geçirecektir.
Son Söz: Ağırlama Sanatında da Lider Olmalıyız
Değerli hemşehrilerim, tarih bize en büyük mirasını bu topraklarda bıraktı. Bizler de bu mirasa yakışır bir ev sahipliği sergilemekle mükellefiz. Şanlıurfa’yı sadece "gelinip görülen" bir yer değil, "hizmetinden, temizliğinden ve konforundan memnun kalınarak ayrılınan ve dostlara tavsiye edilen" küresel bir marka haline getirmeliyiz.
Tarladaki alın terimizi, tarihimizin asaletini, hizmet sektöründeki akıl teri ve profesyonellikle birleştirdiğimiz gün Şanlıurfa turizmde hak ettiği zirveye oturacaktır.
Geleceğimiz, misafirimize sunduğumuz özen ve kalitede saklıdır. Kalın sağlıcakla.
Prof. Dr. Ali Rıza ÖZTÜRKMEN
TEMA Vakfı Şanlıurfa İl Temsilcisi
Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi
Tarımsal Yapılar ve Sulama Bölümü Öğretim Üyesi– Şanlıurfa
|
Günün Haberleri