Asırlık lezzet gelenekleriyle UNESCO’nun gastronomi alanında ‘Yaratıcı Şehirler Ağı’ adayları arasında yer alan Şanlıurfa’da, köklü mutfak kültürü kabuk değiştiriyor. Kent genelinde her gün binlerce tepsi yemeği mahalle fırınlarındaki odun ateşinde pişip sofraları süslerken, mutfaktaki roller de değişmeye başladı. Kasapların hazırladığı pratik ve lezzetli tepsiler, Şanlıurfalı kadınların mutfaktaki tahtını sallıyor.
FIRINCILAR TALEBE YETİŞMEKTE ZORLANIYOR
Kentte her köşe başında bulunan geleneksel pide fırınları, günün her saatinde hummalı bir mesaiye ev sahipliği yapıyor. Şanlıurfalıların vazgeçilmezi olan fırına tepsi yemeği gönderme geleneği nedeniyle mahalle fırınlarında yoğunluk tavan yaparken, fırın ustaları gelen pişirme taleplerini karşılamakta güçlük çekiyor. Odun ateşinde pişen tepsiler, hem göze hem de damağa hitap etmeye devam ediyor.
KADINLAR YORULMUYOR, KASAPLAR HAZIRLIYOR
Şanlıurfa mutfak kültüründeki en dikkat çekici değişim ise hazırlık aşamasında yaşanıyor. Mutfakta uzun saatler harcamak istemeyen vatandaşlar, çözümü kasaplarda buluyor. Sebzesinden etine, baharatından zeytinyağına kadar tüm malzemeleriyle kasaplar tarafından özenle hazırlanan tepsi yemekleri, kadınların yükünü hafifletiyor. Mutfak mesaisini kasaplara devreden kadınlar rahat bir nefes alırken, kasapta hazırlanan ve fırında pişen bu eşsiz lezzetler sofralara zahmetsizce ulaşıyor.
Kaynak: MİNE KÖSELER
Günün Haberleri
