Gastronomi şehri Şanlıurfa mutfağının en sevilen tatlarından biri olan Urfa usulü lahmacun, kentin zengin mutfak kültürünün önemli simgeleri arasında yer alıyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından da tescillenen bu özel lezzet, hem kent halkının günlük sofralarında hem de kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin menülerinde ilk sırada bulunuyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan lahmacun harcı, kentte çoğunlukla evlerde hazırlanıp mahalle fırınlarında pişirtilirken, restoranlarda da farklı boyut ve sunum seçenekleriyle damakları tatlandırıyor.
EVDE LAHMACUN HAZIRLIĞINDA ORAN KRİTİK
Evde lahmacun hazırlığına girişen vatandaşların en çok merak ettiği konuların başında ise harcın verimliliği ve çıkan ürün sayısı geliyor. Özellikle kalabalık davetler ve misafir sofraları için yapılan planlamada 1 kilo kıymadan elde edilecek lahmacun sayısı büyük önem taşıyor.
Uzmanlar ve ustalar; kıymanın yağ oranı, harca eklenen domates, biber, soğan ve baharat miktarının yanı sıra hamurun inceliğinin çıkan adedi doğrudan etkilediğini vurguluyor.
1 KİLO KIYMADAN KAÇ LAHMACUN ÇIKIYOR?
Urfa usulü klasik ölçülere göre hazırlanan standart bir lahmacun harcında, 1 kilo kıyma ile ortalama 35 ila 40 adet lahmacun elde edilebiliyor.
Ancak harcın içeriği ve hazırlama tarzına göre sayılardaki değişim şu şekilde:
Bol sebzeli ve ince harçlı çeşitlerde, sebze miktarı artırılıp harç daha ince sürüldüğünde adet sayısı 50’ye kadar ulaşabiliyor. Büyük boy ve bol malzemeli, özellikle de bol etli hazırlanan çeşitlerde ise bu sayı 25 ila 30 adet arasında değişiyor.
SUNUM VE BOYUT TERCİHİ SERVİSİ ETKİLER
Şanlıurfa mutfağında lahmacun sadece tek bir boyutta sunulmuyor. Restoran ikramlarında ve özel davetlerde sıkça tercih edilen “fındık lahmacun” gibi küçük boyutlu alternatifler de yoğun ilgi görüyor. Evde hazırlık yapan vatandaşların, kişi sayısına ve sunum konseptine göre boyut tercihini doğru planlaması servisi kolaylaştırıyor.
Kaynak: SELMAN ARISÜT
Günün Haberleri
