Haber salınır “Padişah Urfa’ya gelecek Urfa’nın en güzel yemekleri yapıla…”

Padişah yolda giderken dalkavuğuna demiş ki

-Yav şu Urfa’nın balcanlı yemeklerine bayılıyorum…

Dalkavuk hemen oradan atılmış..

-Padişahım, balcanlıyı icat edenin mekanı cennet olsun, nefis bir yemek İnsan yemeye doyamıyor”

Padişah, kazan kebabı, sögülme, tırşık balcan turşusu, dedikçe

Dalkavuk hemen atılmış…

--Efendim birde balcanlı fıstıklı tatlı yapıyor Urfalılar…

Deyince

Padişah yalana tepki verircesine şöyle bir bakmış, kaşlarını çatmış, dalkavuğun korkudan titrediği görünce, basmış kahkahayı…

Padişah konuştukça dalkavuk balcanı göklere çıkarmış…

Padişah üç gün Urfa da kaldıktan sonra balcan’dan nefret etmiş…

-Şu sögülmenin nesini begenirler de yiyerler bir türlü anlamıyorum…

Demiş ki dalkavuk hemen söze girmiş

--Padışahım sögülmenin yenilmesini yasaklamak lazım üstelik herkesin ağzı sarımsak kokuyor.

Ertesi gün Padişah

-O kadar güzel yemek varken, akşam yemeğinde tutup balcanlı kebap yiyorlar Anlamak mümkün değil!

Dalkavuk  hemen devreye girmiş:

“Padişahım, bu insanlarda damak zevki diye bir şey yok. En iyisi, balcan yetiştirilmesini yasaklamalı... Adını bile duymaktan nefret ediyorum...”

Padişah dalkavuğa tepeden bakmış

Yahu! Sen bir zamanlar balcanı metheder ve adeta göklere çıkartırdın. Şimdi ise balcanı da yemeklerini yerer oldun. Nasıl olur da bu kadar değişebilirsin hayret!..

Dalkavuk da hemen yanıtlamış;

Padişahım, ben kulunuz patlıcanın değil, Padişahın dalkavuğuyum...

Uyarlamaydı yazdıklarım…

Patlıcanın yani yöresel dil ile balcanın ülkeye gelişi 300 bile değil der, tarihçiler… isotla birlikte Urfa’ya gelişi yaygınlaşması yüzyıl bile değildir. 

Ama dalkavuğun tarihi çok daha derindir…

Bunu ağa marabalarından tutun da tirşikçi, yellehçi, şapşahçı, lejci, her biri ayrı bir branşta dalları vardır.

Misal tirşikçi; karşılığı türlü yemeğidir. Aklına gelebilecek her türlü yağcılığı yapar buna boynuz da dâhildir.

Tirşikçi dalkavukları satın alabilirsiniz. Yanınıza alıp karşı tarafa saldırta bilirsiniz.

Şapşağçı zararsızdır alkışı çalar, bahşişi alır.

          Sizin anlayacağınız bir yerde dalkavukların,tirşikçi, yellehçi, şapşahçı, lejcilerin sesi yüksek çıkıyorsa o coğrafyada geri kalmışlık kader olur…

Balcan da yasak olur.