Gastronomi kenti Şanlıurfa’da kebap ve döner tezgâhlarında yıllardır süregelen babadan kalma "göz kararı" porsiyonlama yöntemi yerini dijital hassas terazilere bırakıyor. Artan maliyetler ve porsiyon standartlarına yönelik tartışmalar üzerine başlatılan gramaj odaklı satış modeli, kentteki döner satışında yeni bir dönem başlattı.

Yıllardır ustaların mesleki tecrübesine ve el hassasiyetine dayanan satış usulü, ekmek arası ve porsiyon servislerde yaşanan "az-çok" tartışmaları nedeniyle kabuk değiştiriyor. Şehirde sayıları hızla artan çok sayıda işletme, tezgâhların yanına dijital tartılar yerleştirerek müşteriye gramı gramına servis yapmaya başladı. Uygulamayla hem tüketicinin ödediği ücretin tam karşılığını alması hem de işletmelerin maliyet disiplini sağlaması hedefleniyor.

MÜŞTERİ MEMNUN, ESKİ USTALAR MESAFELİ

Yeni uygulama kentte hem tüketiciler hem de esnaf arasında farklı yorumlara neden oldu.

Gramajlı satıştan memnuniyet duyan vatandaşlar, "Özellikle ekmek arası döner alırken porsiyonun eksik kalıp kalmadığına dair kafamızda soru işaretleri oluyordu. Dönerin gözümüzün önünde tartılarak hazırlanması güven veriyor. Uygulamanın tüm kent geneline yaygınlaştırılmasını istiyoruz" ifadelerini kullandı.

Sektör temsilcileri ve esnaf ise ikiye bölünmüş durumda. Mesleğin emektarı kıdemli ustalar, "Bizim elimiz teraziden daha hassastır. Yıllardır göz kararıyla keseriz, kimsenin hakkına girmeyiz" diyerek geleneksel yöntemi savunurken; genç işletmeciler ise kurumsallaşma, adil ticaret ve standart hizmet kalitesi için terazi kullanımının zorunlu hale geldiğini ifade ediyor.