Şanlıurfa, sadece tarihi ve kültürüyle değil, mutfağıyla da Türkiye’nin en dikkat çeken şehirlerinden biri. Bu mutfağın baş tacı ise şüphesiz çiğköfte. Kentte “muhteşem çiğköfte” olarak adlandırılan bu lezzet, hem yerli halkın hem de turistlerin vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.

Geleneksel Şanlıurfa çiğköftesi, etli ve etsiz olmak üzere iki şekilde hazırlanıyor. Özellikle yörede hâlen orijinal tarifle yapılan etli çiğköfte, taze ve kaliteli  et, isot ( Urfa biberi), ince bulgur ve çeşitli baharatların ustalıkla yoğrulmasıyla hazırlanıyor. Etsiz versiyonu ise daha hafif olması ve her mevsim rahat tüketilmesi nedeniyle tercih ediliyor.

Malzemeler (Etsiz Çiğköfte İçin):

İnce köftelik bulgur

Urfa isot biberi

Domates ve biber salçası

İnce doğranmış soğan ve sarımsak

Tuz ve diğer baharatlar

Yapılışı:

İnce bulgur geniş bir tepsiye alınır ve üzerine isot, salça ve baharatlar eklenir.

Karışım azar azar su serpilerek yoğrulur, bulgur şişip yumuşayana kadar yoğurma işlemi devam eder.

İnce doğranmış soğan eklenerek yoğurmaya devam edilir.

 kıvam alana kadar yoğrulur ve avuç içiyle sıkılarak klasik çiğköfte şekli verilir.

Marul yaprakları ve limon eşliğinde servis yapılır.

Şanlıurfa’da çiğköfte sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür ve paylaşım geleneğidir. Dost sohbetlerinin, özel günlerin ve misafir sofralarının olmazsa olmazıdır.